50 YILDIR RAMAZANDA ‘MEYAN ŞERBETİ’ ÜRETİYOR

GAZİANTEP’in ramazan aylarındaki vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan meyan şerbeti için Gezer ailesi imece usulü üretim yapıyor. 50 yıldır mesleğini sürdüren Halil Gezer (65), ” Gaziantep’te bu işi yapan sadece ben kaldım. Ramazan ayında tüm ailemle şerbet üretiyoruz” dedi.

Meyan şerbeti, Fırat Nehri çevresinde yetişen ağaçlardan toplanan köklerin ayıklandıktan sonra kurutulup makineden geçirilmesi ile elde edilirken, yaklaşık 6 saat su içerisinde bekletilerek, rengini ve aromasını alması sağlanıyor. Gaziantep kültürü ile özdeşleşen ‘meyan şerbeti’ ustaların uzun uğraşları sonucunda iftar ve sahur sofralarına ulaşıyor. Kentin simgesi haline gelen ve 50 yıldır meyan şerbeti yapan Halil Gezer ise, ramazan ayında işlerinin artması ile birlikte eşi, kardeşleri, çocukları ve yeğenleri ile birlikte meyan şerbeti üretiyor.

‘DOĞAL MEYAN FIRAT’TAN GELİR’

Doğal meyan kökünün sulak bölgelerde olacağını ifade eden Halil Gezer, doğal meyan şerbetinin mide hazmına iyi geldiğini söyledi.

Gezer,”Doğal şerbet Gaziantep’te kalmadı neredeyse sadece ben yapıyorum. Sahura kalktığımda bu meyanların olduğu tekneleri ıslatıyorum. Meyan otu bir süre ıslak şekilde kalması lazım. Tekne içerisinden çıkan şerbeti sürekli karıştırırız. 6 saat boyunca karıştırırız. Doğal meyanda böyle yapılır zaten. Zahmetli bir iş aslında 3 saat boyunca beklemek lazım. Sürekli devir daim olması lazım. Çabukta yapılabilir ama doğallığı gider. Bizim meyan köklerimiz Fırat nehri kenarından geliyor. Sulak bölgedeki meyan çok güzel olur. Özellikle onu kullanıyoruz” dedi.

‘TÜM AİLEMLE MEYAN ŞERBETİ YAPIYORUZ’

Halil Gezer, meyan şerbetçiliğinin kendisine dedesinden miras kalan bir meslek olduğunu ve Gaziantep’te sadece kendisinin yaptığını söyledi. Çocukluğundan bu yana başka bir iş yapmadığını dile getiren Gezer, ramazan ayı ile birlikte işleri arttığı için tüm ailesi ile birlikte çalıştığını belirterek, şöyle konuştu

“Gaziantep’in en eski ve şu anda tek şerbetçisiyim. Dedemden bu yana tüm ailemiz bu işi yapıyor. Dedem yıllar önce şerbetçilik yaparmış o da anneme öğretmiş oradan da ben öğrendim. Çocukluğumdan bu yana bu işi yapıyorum. Neredeyse 50 yıl oldu. Gaziantep’in eski çarşısında dedem şerbet satarmış. Şimdi ben ve ailem devam ediyoruz. Aslında biz bunu yılın 12 ayı yapıyoruz. Ailemizin geçim kaynağı bu ancak ramazan ayı gelince gelenek olarak bu şerbet her sofrada bulunduğu için işlerimiz artıyor. Meyan şerbeti iftar açıldıktan sonra mideyi rahatlattığı için çok tüketilir. Bu sebepten dolayı ramazanda daha çok satılır. Hava şartları önemli değil her şartta çok tercih edilir. Kız kardeşlerim, eşim, çocuklarım, yeğenlerim hepimiz bu işi yapıyoruz. Ramazan ayında daha yoğun olduğu için böyle toplanıyoruz. Sabah namazından başlayıp akşama kadar şerbet yapıp paketleyip, restoranlara ve iftar çadırlarına gönderiyoruz. Toplam 16 kişi ile hepimiz birinci derece akraba olarak bu işi yapıyoruz.” (DHA)

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir