Gümüşhane’nin Eşsiz Lezzeti: Araköy Ekmeği

Araköy köyünde, yüz yıldan fazla bir süredir aynı ekşi maya ile yoğrulan ve taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen coğrafi işaret belgeli Araköy ekmeği, herkesin konuştuğu bir lezzet haline geldi.

Zahmetli üretim sürecinin sonunda, bu eşsiz ekşi mayalı ekmek, sadece ülke içinde değil, aynı zamanda yurt dışında da büyük ilgi görüyor.

Gümüşhane’nin dağlarından New York ve Mekke’ye kadar uzanan bu lezzetli ekmeğin sırrı, sadece dört temel malzemede yatıyor: un, su, tuz ve kuşaktan kuşağa geçen yüz yıllık ekşi maya.

Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan bu ekmek, doğal ve sağlıklı yapısıyla öne çıkıyor.

Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası’nın girişimleriyle 2019 yılında “Coğrafi İşaret Tescil Belgesi” alan Araköy ekmeği, hem kalitesini hem de geleneksel üretim yöntemlerini koruma altına aldı.

8 SAATLİK SABIR VE EMEK

Gümüşhane’nin kültürel bir mirası olan Araköy ekmeğinin sofralara gelmesi için gereken süre, tam 8 saatlik bir sabır ve emek istiyor.

Herkese hitap eden hamur, taş fırınlarda odun ateşinde yavaşça pişiriliyor.

Her bir ekmeğin fırından çıktığında ortalama 4 kilogram olması, doyuruculuğu ve uzun süre tazeliğini korumasıyla dikkat çekiyor.

Normalde bir ailenin bir haftalık ekmek ihtiyacını tek başına karşılayabilen bu bereketli ekmeğin lezzeti, kalabalık sofraların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

“EKMEKÇİLER” MAHALLESİ

Son yıllarda Araköy ekmeğine artan ilgi, köyün sosyal yapısını değiştirdi. Ekmek üretimi o kadar merkezi hale geldi ki, üretimin yoğunlaştığı mahalleye “Ekmekçiler Mahallesi” adı verildi.

KİLOYLA SATILIYOR

Dünyanın en iyi ekmekleri arasında gösterilen Araköy ekmeği, adet üzerinden değil kilo üzerinden satılıyor.

Pişirildikten sonra bölgedeki köy, yayla ve obalara dağıtılan bu ekmek, son yıllarda Türkiye’nin dört bir yanına hatta New York ve Mekke gibi uzak noktalara internet aracılığıyla ve diğer iletişim kanallarıyla ulaştırılıyor.

KATKI MADDESİ YOK

Araköy ekmeğini dededen öğrendiği şekilde 20 yıldır üreten Ersoy Tozlu, ekşi mayalı tam buğday ekmeğini doğal yollarla hazırladıklarını belirterek, lezzetin sırrını açıkladı.

Bu ekmeğin içeriğinde sadece un, su, tuz bulunduğunu ifade eden Tozlu, hiçbir katkı maddesi kullanmadıklarını ve yaklaşık 8-9 saat süren bir üretim süreci olduğunu söyledi. Bu süreçte ekmeğin ağırdan pişirilmesi ve içeriğinde bulunan doğal malzemeler sayesinde, ekmekte uzun bir raf ömrü olduğunu belirtti.

1 HAFTA DAYANIYOR

Araköy ekmeği dilimlenerek fırına atıp 24 saat kurutularak peksimet haline getirildiğini söyleyen Tozlu, bu ürünün bir yıl boyunca dayanabildiğini belirtti. İstanbul’a kadar götürülen ve büyük ilgi gören bu ürünler, sağlık düşkünlerinin favorisi olmaya devam ediyor.

“İSTANBUL’A 300-400 KİLO ALIYORUM”

İstanbul’da yaşayan Münir Tozlu, haftalık olarak memleketine gidip gelerek, Gümüşhane’nin eşsiz ekşi mayalı buğday ekmeğini İstanbul’a götürdüğünü ifade etti. Sağlıklı ve lezzetli olan bu ekmeğin, diyet yapanlar için ideal olduğunu dile getiren Tozlu, gelen talepleri karşılamak için sürekli olarak yoğun bir çalışma yürüttüklerini belirtti.